猪肉做腊肉的方法_腊肉的制作步骤

来源：互联网 2023-02-25 09:16:40

【资料图】

1、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉做腊肉。瘦肉做的腊肉是柴火，香味没有那么浓郁。将肉切成3至5厘米宽、20厘米长的块。

2、把盐均匀地撒在每一块肉上，撒盐的时候用力搓。倒入白酒和糖，撒上胡椒粉和姜，拌匀，盖上盖子腌制7到10天。

3、腌制到一半拿出来翻一翻，底翻顶，顶翻底，每一块都翻一翻，更美味。

4、固化后，将一锅水烧开至70-80度，不要煮沸。将每块肉洗净，洗掉粘粘的水，挂在通风处晾干，吹干水分。

5、等水分差不多干了，就可以烤了。用新鲜的柏树枝熏一两个小时，只熏不产生明火。

6、把熏好的腊肉挂一两天，散掉热气和烟味，存放在纸箱或冰箱里。吃的时候拿出一段煮熟，就可以上桌了。

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